Canelons de tofu i espinacs

Ingredients per a 12-16 canelons:

• pasta per fer canelons
• 500 g d'espinacs congelats
• 125 g de tofu, aproximadament
• 2 grans d'all
• pinyons
• sal i pebre

I per a la beixamel:

• llet de soja
• farina de blat de moro
• farina de blat
• oli
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Primer farem els canelons i deixarem la beixamel per al final. Com que en sortiran bastants, de canelons, els podem congelar i així un altre dia només ens cal fer la beixamel.

Per fer els canelons, doncs, hem de col·locar dues cassoles al foc amb aigua i sal. En una hi posarem els quadradets de pasta quan l'aigua bulli i a l'altra, al principi de tot, els espinacs congelats.

Quan la pasta estigui a punt, l'haurem de treure de l'olla amb una escumadora i molt de compte, i l'haurem de posar en un recipient amb aigua ben freda.

Mentre van bullint els espinacs, tallem els alls a daus, aixafem el tofu amb una forquilla perquè quedi ben esmicolat i, en una paella, torrem un grapat de pinyons (sobretot, no hi posem oli) i quan estiguin torrats els deixem en un recipient. Podem aprofitar que la paella està calenta per posar-hi un raig d'oli, el tofu i els alls i ho sofregim tot amb sal i pebre.

Quan els espinacs ja s'hagin cuit, els colem i els afegim a la paella per barrejar-los bé amb el tofu i els alls. També hi hem d'afegir els pinyons.

Ara és quan cal deixar el forn escalfant-se a uns 150º.

I ha arribat el moment de fer els canelons... El millor és posar la pasta plana i ben escorreguda a sobre d'una fusta. Un cop preparat això, podem abocar una cullerada de la barreja a sobre de cada peça de pasta per farcir els canelons. S'ha de repartir uniformement i no carregar-los gaire perquè es puguin tancar bé.

A mesura que els anem tancant, els col·loquem en una plata que pugui anar al forn (i que podem untar amb oli per assegurar-nos que no s'hi enganxen). I com que sobraran espinacs, es poden aprofitar per fer una pizza o per saltar-los a la paella un altre dia.

Ara que ja tenim els canelons preparats, el forn escalfant-se i els fogons lliures, és hora de fer la beixamel!

Au, doncs, hem de cobrir el fons d'una paella amb oli i hi afegim tanta llet de soja com vulguem (jo gasto un mig litre per a 6 canelons), nou moscada, sal i pebre. Mentrestant, en un got, barregem una cullera de postres ben plena de farina de blat de moro amb més llet de soja i ho afegirem a la paella quan la llet comenci a bullir.

I l'únic que hem de fer és remenar sense parar i vigilar que no surtin grumolls. De seguida veureu que comença a espessir-se i si no, sempre s'hi pot anar afegint farina de blat (mai directament, cal desfer-la amb llet).

Quan la beixamel estigui feta, l'aboquem per sobre dels canelons i posem la plata al forn a escalfar-se. Cap al final, ho deixeu gratinar una miqueta i podeu afegir-hi més pinyons per sobre.

I això és tot, és una mica llarg de preparar, però queda molt bo!