Panellets

Aquest any, per la Castanyada, hem fet panellets de diferents tipus. De fet, és força fàcil. Primer cal fer una massa base que després es pot modificar segons el que vulguem fer. El difícil és que quedin tous.

La massa base

• 500 g d'ametlla mòlta
• 400 g de sucre
• una mica de patata o moniato

La massa base és la que, un cop preparada, barrejarem amb coco, xocolata, llimona..., per fer els diferents panellets.

Senzillament cal posar l'ametlla mòlta i el sucre en un bol i barrejar-ho bé. Quan estigui ben barrejat, afegirem a la barreja una culleradeta de patata bullida ben triturada (o moniato). Cal posar molt poca patata i, si ens queda massa espessa, ja n'hi afegirem més.

Panellets de pinyons o d'ametlla

Ingredients:

• massa base
• pela d'una llimona ratllada
• pinyons
• ametlles

Només cal afegir la pela de llimona ratllada a la massa base, fer boletes i enganxar-hi les ametlles i, si tenim paciència, els pinyons. Jo no en vaig tenir gaire, de paciència, així que els vaig acabar clavant.

Panellets de coco

Ingredients:

• massa base
• coco ratllat

Les proporcions de coco i de massa base haurien de ser meitat i meitat. Podem remullar una mica el coco abans d'afegir-lo a la massa base, però s'ha d'escórrer molt bé. Si no, ens queda molt líquid i cal afegir-hi més ametlla i coco i ens pot portar problemes. L'any que ve provaré de no deixar-lo en remull, a veure què passa.
Un cop ben barrejat, fem els panellets en forma de con.

Panellets de xocolata

Ingredients:

• massa base
• cacau en pols
• sucre

Només cal afegir un parell de cullerades de cacau en pols a la massa base. Cal tenir en compte, però, que com més cacau hi afegim, més patata o moniato hi haurem de posar, també.
Quan haguem fet les boletes, queda molt bé cobrir-les de sucre.


Un cop tinguem els panellets a punt, caldrà posar-los al forn uns 10-15 minuts a uns 180º. S'hauran de treure just quan comencin a agafar una mica de color i, els de coco, quan tinguin la punta de dalt torrada.

Magdalenes de llimona i gingebre

Tant els ingredients com la preparació d'aquestes magdalenes són molt semblants als del pastís de mango.

Ingredients:

• 1 "iogurt" de soja (i aprofitarem el vaset per mesurar els altres ingredients)
• 3 vasets de farina
• 1 sobre de llevat
• 1 vaset d'oli
• 1 1/2 vasets de sucre moreno (o 1 de moreno i 1 de blanc)
• 1 llimona
• gingebre fresc

Preparació:

Abans de posar-nos-hi, hem de deixar el forn esalfant-se a 150º i untar motlles de magdalenes amb oli o margarina.

Un cop fet això, hem de ratllar el gingebre i la pell de la llimona, i ho posem en un bol.

A continuació, hi afegirem la resta dels ingredients (i si podem passar la farina per un colador, millor) i ho haurem de remenar fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls.

Quan sigui uniforme, en cas que la pasta quedi molt espessa, hi podem afegir una mica de llet de soja (millor si no és de la nevera) i ho continuem remenant bé fins que la pasta torni a quedar homogènia.

Aboquem la massa als motlles (els hem d'omplir fins la meitat, més o menys) i al forn durant 30 minuts aproximadament. Sabrem que són cuites quan hi clavem un escuradents i surti net.

Quan falti poc per treure les magdalenes del forn, podem escampar-hi un polsim de sucre per damunt.

Amanida de tardor

En realitat, qualsevol amanida que porti fruits de tardor és una molt bona idea perquè quedi una barreja de gustos interessant.

Podeu posar-hi:

• bolets
• nous
• ametlles
• pinyons
• magrana
• mandarina
• mango

La nostra proposta d'avui, a més de magrana, porta un saltat fet amb xampinyons, un grapat d'ametlles picades i el suc de mitja llimona.

Tallarines amb salsa de cacauet

Ingredients:

• pasta per a dues persones
• mantega de cacauet
• llet de soja
• aigua calenta
• salsa de soja
• 2 alls
• 1 ceba
• sal i pebre
• verdures variades

Preparació:

Primer bulliu la pasta. Mentrestant, en un pot, poseu-hi la mantega de cacauet, la llet de soja i l'aigua calenta a parts iguals i remeneu-ho bé fins que la mantega de cacauet s'hagi desfet. Quan estigui tot desfet, s'hi pot afegir una mica de salsa de soja.

A continuació, en una paella, salteu la ceba i els alls (tot tallat a daus) i afegiu-hi les verdures que vulgueu, també tallades petites.

Quan les verdures ja estiguin saltades, afegiu-hi la salsa de cacauet i deixeu el foc fluix durant una estona.

Finalment, quan la salsa s'hagi espessit una mica ja podeu afegir-hi les tallarines. I ja es podrà menjar!

Vichyssoise

L'altre dia teníem ganes de menjar vichyssoise, així que vam comprar porros i a la tarda ens hi vam posar. Va quedar molt bona, en penjo la recepta.

Ingredients:

• 3 porros mitjans
• 2 o 3 patates mitjanes
• 1 ceba més aviat petita
• 1 cullerada de margarina
• 1 litre d'aigua i 1 pastilla caldo (o bé 1 litre de caldo vegetal)
• 250 ml de llet de soja
• sal, pebre i nou moscada

Nosaltres la vam preparar el mateix dia de menjar-nos-la, però és millor preparar-la el dia abans perquè sigui ben freda.

Preparació:

El primer que cal fer és llençar la part verda dels porros i netejar-los bé. Un cop estiguin nets, tallem la part blanca que en queda i la ceba a rodanxetes com més petites millor i ho posem en una cassola fonda o en una olla i deixarem que es cogui amb la margarina (o l'oli, si ho preferiu), la sal i el pebre. S'ha de fer en un recipient fondo perquè, quan la ceba i els porros estiguin al punt (sense que s'arribin a daurar), hi haurem d'afegir les patates tallades a daus petits i el caldo (o l'aigua amb la pastilla de caldo) per bullir-ho tot junt.

Un cop la patata sigui tova, podem apagar el foc i haurem de batre-ho tot. Com que queda molt de caldo, el millor és treure'n com més millor i guardar-lo en un pot. Així podrem batre les verdures, afegir-hi la nou moscada i la llet i, si veiem que queda massa espès, anar afegint-hi el caldo (o més llet, si ho preferiu). Segurament, també tocarà corregir de sal.

I un cop està batut, s'ha de deixar refredar i cap a la nevera per servir-ho ben fred!

Sopa de meló

Ara que és estiu, fa calor i tenim poques ganes de cuinar, penjaré una recepta que vam provar fa algunes setmanes, però que fins ara he tingut massa mandra per redactar.

Necessitem (per a 2 persones):

• 1/2 meló
• llet de coco
• menta

I la preparació és molt senzilla i ràpida. Primer cal tallar el meló a trossets i posar-lo en un pot per batre'l. Hi tirem la menta i ho batem tot. Quan el meló ja estigui desfet, hi afegirem la llet de coco. Jo no calculo quanta n'hi poso, un rajolí perquè agafi una mica el gust i la textura. Ho tornem a batre i ja ens ho podem beure.

A mi m'agrada deixar reposar la sopa a la nevera una estona i després, un cop al plat, afegir-hi trossets petits de meló.

Espero no trigar tant a penjar la propera recepta...

Coca de Sant Joan

Ingredients:

• 1 peça de pasta de full fresca
• sucre
• pinyons
• flocs de civada (opcionals)

Aquesta coca de Sant Joan és molt fàcil i ràpida de fer.

Per fer la coca bàsica, primer cal deixar el forn escalfant-se a 200º. Primer estirem la pasta de full sobre la taula. Podem escampar flocs de civada fregits (o cereals, xocolata, confitura...) per la part central de la coca i la pleguem en tres parts. Un cop plegada, tirem el sucre per sobre, hi posem els pinyons, la posem damunt d'un tros de paper d'alumini amb farina perquè no s'hi enganxi, i cap al forn.

De seguida es començarà a inflar i a torrar. Al cap d'uns 10 minuts ja es pot treure. Podem aprofitar que el sucre encara està una mica desfet per tirar-hi encara més sucre per sobre i assegurar-nos que hi quedarà enganxat.

I ja està!

De moment, només l'he feta amb flocs de civada, però ben aviat provaré altres versions.

Actualització (estiu del 2012): Durant aquests anys he estat fent variants d'aquesta coca i sempre queda molt bé. Fins ara l'he fet farcida de xocolata, de sucre i de cabell d'àngel.

Pastís de mango

Ingredients:

• 3 vasets de farina
• 1 sobre de llevat
• 1 vaset d'oli
• 1 vaset de llet de soja
• 1 1/2 vasets de sucre moreno
• 1 mango

Preparació:

Abans de posar-nos-hi, hem de deixar el forn esalfant-se a 150º i untar un motlle mitjà amb oli.

Un cop fet això, tallarem el mango a trossets petits i el passarem per la batedora. Aquesta vegada hi he posat mango, però es pot fer exactament la mateixa recepta amb qualsevol altra fruita, l'únic requisit és que sigui més o menys consistent (plàtan, préssecs...) i llavors només haurem de posar més o menys sucre depenent de la dolçor de la fruita que triem.

Ara ja podem barrejar tots els ingredients (menys la llet de soja) en un bol fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls.

Quan sigui uniforme, ja hi podem afegir la llet de soja (millor si no és de la nevera) i ho continuem remenant bé fins que la pasta torni a quedar homogènia.

Ho posem al motlle i al forn durant 30 minuts, més o menys, i sabrem que és cuit quan hi clavem un escuradents i surti net.

Canelons de tofu i espinacs

Ingredients per a 12-16 canelons:

• pasta per fer canelons
• 500 g d'espinacs congelats
• 125 g de tofu, aproximadament
• 2 grans d'all
• pinyons
• sal i pebre

I per a la beixamel:

• llet de soja
• farina de blat de moro
• farina de blat
• oli
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Primer farem els canelons i deixarem la beixamel per al final. Com que en sortiran bastants, de canelons, els podem congelar i així un altre dia només ens cal fer la beixamel.

Per fer els canelons, doncs, hem de col·locar dues cassoles al foc amb aigua i sal. En una hi posarem els quadradets de pasta quan l'aigua bulli i a l'altra, al principi de tot, els espinacs congelats.

Quan la pasta estigui a punt, l'haurem de treure de l'olla amb una escumadora i molt de compte, i l'haurem de posar en un recipient amb aigua ben freda.

Mentre van bullint els espinacs, tallem els alls a daus, aixafem el tofu amb una forquilla perquè quedi ben esmicolat i, en una paella, torrem un grapat de pinyons (sobretot, no hi posem oli) i quan estiguin torrats els deixem en un recipient. Podem aprofitar que la paella està calenta per posar-hi un raig d'oli, el tofu i els alls i ho sofregim tot amb sal i pebre.

Quan els espinacs ja s'hagin cuit, els colem i els afegim a la paella per barrejar-los bé amb el tofu i els alls. També hi hem d'afegir els pinyons.

Ara és quan cal deixar el forn escalfant-se a uns 150º.

I ha arribat el moment de fer els canelons... El millor és posar la pasta plana i ben escorreguda a sobre d'una fusta. Un cop preparat això, podem abocar una cullerada de la barreja a sobre de cada peça de pasta per farcir els canelons. S'ha de repartir uniformement i no carregar-los gaire perquè es puguin tancar bé.

A mesura que els anem tancant, els col·loquem en una plata que pugui anar al forn (i que podem untar amb oli per assegurar-nos que no s'hi enganxen). I com que sobraran espinacs, es poden aprofitar per fer una pizza o per saltar-los a la paella un altre dia.

Ara que ja tenim els canelons preparats, el forn escalfant-se i els fogons lliures, és hora de fer la beixamel!

Au, doncs, hem de cobrir el fons d'una paella amb oli i hi afegim tanta llet de soja com vulguem (jo gasto un mig litre per a 6 canelons), nou moscada, sal i pebre. Mentrestant, en un got, barregem una cullera de postres ben plena de farina de blat de moro amb més llet de soja i ho afegirem a la paella quan la llet comenci a bullir.

I l'únic que hem de fer és remenar sense parar i vigilar que no surtin grumolls. De seguida veureu que comença a espessir-se i si no, sempre s'hi pot anar afegint farina de blat (mai directament, cal desfer-la amb llet).

Quan la beixamel estigui feta, l'aboquem per sobre dels canelons i posem la plata al forn a escalfar-se. Cap al final, ho deixeu gratinar una miqueta i podeu afegir-hi més pinyons per sobre.

I això és tot, és una mica llarg de preparar, però queda molt bo!

Pastís de xocolata vegà

Necessitem:

• 1 iogurt de soja de xocolata (farem servir el vaset per mesurar la resta d'ingredients)
• 2 vasets de sucre
• 1/2 vaset d'oli
• 3 vasets de farina
• 3/4 de vaset de llet de soja
• 1 sobre de llevat
• una mica de canyella en pols
• (i jo també hi poso una culleradeta de cacau en pols)

Preparació:

Abans de començar, hem de posar el forn a esalfar-se a 150º, preparar un bol gran per barrejar els ingredients i untar un motlle mitjà (més val que el pastís quedi més aviat baix) amb oli.

Un cop fet això, podem començar a barrejar els ingredients. Ho posem tot al bol d'entrada menys la llet de soja. Ho barregem bé, que quedi una pasta homogènia i sense grumolls.

Quan sigui uniforme, ja hi podem afegir la llet de soja (millor si no és de la nevera) i ho continuem remenant bé fins que la pasta torni a quedar homogènia.

Ho posem al motlle i al forn durant 30 minuts, més o menys, i sabrem que és cuit quan hi clavem un escuradents i en surti net.

Quan s'hagi refredat ja ens podrem afartar de pastís de xocolata vegà, que no té colesterol!

Pizza de bròquil

Ingredients:

• base de pizza
• salsa barbacoa o tomàquet triturat
• xampinyons laminats
• ceba
• bròquil
• salsa de soja

Preparació:

Per fer la pizza, el que ens interessa del bròquil és el tronc, així que podem aprofitar la flor per a un altre plat.

El que hem de fer primer de tot és escalfar el forn a uns 180º. Ara ja podem tallar el tronc del bròquil i la ceba a dauets i els posem en una paella amb una mica d'oli, sal, pebre i la salsa de soja.

Mentre es va coent, preparem la base de pizza escampant-hi la salsa barbacoa (o el tomàquet triturat) i hi afegim una capa de xampinyons laminats (els nostres són congelats).

Quan el bròquil i la ceba ja estiguin a punt, els posem a sobre de la pizza i ja pot anar al forn. Normalment necessita uns 15 minuts, però el millor és anar comprovant si la base queda torradeta per sota.

Carbassó al curri amb tofu fregit

Ingredients per a dues racions:

• 2 carbassons
• 1 ceba
• 125 g de tofu
• salsa de soja
• llet de soja
• curri
• farina de blat de moro
• llavors de sèsam

Com es fa:

En una paella, hi posem oli i el tofu tallat a daus, juntament amb un rajolí de salsa de soja per fer que el tofu quedi ben cruixent per fora.

Mentrestant, tallem els carbassons i la ceba a daus i els saltem una mica en una altra paella amb una mica d'oli, sal i pebre.

A continuació, afegirem a les verdures el curri, la llet de soja i una culleradeta no gaire plena de farina de blat de moro.

Ara només cal remenar-ho, afegir-hi el tofu i emplatar-ho. I si voleu, s'hi pot afegir una mica de sèsam torrat per sobre.

Arròs picant a la taronja

Necessitem:

• 3 tassetes d'arròs
• 1 ceba
• 2 alls
• 1 taronja
• una mica de bitxo
• xampinyons
• pèsols
• blat de moro
• gingebre
• salsa de soja
• sal

Preparació:

Primer de tot, cal preparar aigua amb una mica de sal per bullir l'arròs (compte amb el temps de cocció si barregem diferents tipus d'arròs!). Ara podem aprofitar per pelar la taronja (cal evitar la part blanca) i esprémer-la.

Mentrestant, posem la ceba i els alls tallats a daus, juntament amb el bitxo, en una cassola amb oli perquè es vagi coent.

Quan la ceba comenci a estar daurada i els alls, torrats, hi afegirem els xampinyons, els pèsols i el blat de moro, i ho saltarem tot amb la meitat del suc de taronja i el gingebre.

L'altra meitat del suc servirà per afegir-lo a l'arròs quan encara no sigui cuit del tot. Llavors, buidarem una part de l'aigua i la canviarem pel suc.

Després serà el moment d'afegir un rajolí de salsa de soja a les verdures i de tallar la pell de la taronja a trossets ben petits i afegir-la també a les verdures.

Quan l'arròs sigui cuit, el colem i ja ho podem barrejar tot.

Queda boníssim!

Llenties amb arròs

Ingredients:

• 1 pot de llenties
• 80 g d'arròs integral
• 2 o 3 branques de farigola
• 1 ceba
• vinagre de mòdena
• oli
• sal, pebre i sucre
• alfàbrega
• julivert
• canyella
• espècies gregues amb cilantre
• all
• salsa de soja
• tomàquet triturat o fregit
• bitxo

Com es fa:

Primer de tot cal posar l'arròs integral a bullir, ja que triga bastant a coure's.

Mentre l'arròs es va fent, tallem la ceba, l'all (si el volem posar fresc) i el bitxo i ho posem tot en una cassola perquè es vagi daurant. Un cop a la cassola ruixem la ceba amb una miqueta de vinagre de mòdena i hi tirem una mica (molt poca) de sal, sucre, pebre i les branquetes de farigola i deixarem que es vagi fent.

Quan la ceba comenci a estar daurada, hi afegirem les espècies (el julivert, la barreja, la canyella...) i ho remenem, i quan s'hagi acabat de daurar, hi tirarem un raig de salsa de soja i el tomàquet triturat o fregit i deixarem que faci xup-xup.

Ara cal netejar les llenties i afegir-les a la cassola, juntament amb l'arròs que ja hem bullit... i el plat ja està a punt!

Pasta amb alvocat

Ingredients:

• 250 g de tallarines o espaguetis
• 1 alvocat madur
• 1/2 llimona
• 1 ceba
• cors de carxofa o tofu
• tomàquet triturat
• salsa de soja
• gingebre en pols
• cilantre mòlt
• sal i pebre

Com es fa:

Primer de tot hem de posar aigua al foc per bullir la pasta.

Mentrestant, anem pelant l'alvocat i l'aixafem amb una forquilla (no ha de quedar una pasta homogènia) i hi tirem una miqueta de sal i pebre.

Espremem la mitja llimona i barregem el suc amb l'alvocat.

Ara l'aigua ja deu bullir i hi aboquem la pasta.

En una cassola, hi posem la ceba i el tofu tallats a daus i ho deixarem tot que es vagi daurant amb un rajolí de salsa de soja i gingebre. Llavors, haurem d'afegir-hi l'alvocat, que hem barrejat amb el suc de llimona i una mica de cilantre mòlt.

Ho remenem tot una mica perquè es barregin els gustos i hi afegirem la pasta.

I ja ens ho podem menjar!

Coulant fred d'escuma de mandarina

Ens cal:

• 4 vasos de xupito
• 2 mandarines
• una mica de llet de soja

També ens caldrà algun aparell per batre (jo faig servir la batedora de llet per al cappuccino).

Com ho fem:

És molt fàcil! Primer espremem les mandarines i posem el suc en un vas mesurador.

Hi afegim llet de soja tèbia (la meitat de llet de soja que de suc de mandarina) i ho batem tot ben fort fins que faci molta escuma. Quan ho posem als vasos de xupito ha de quedar tanta escuma com líquid.

Quan haguem batut prou, ho repartim pels vasos i al congelador. No ho hem de deixar gaire temps (uns vint minuts) perquè així l'escuma i el líquid que toca les parets del vas quedaran congelats però la part de dins es mantindrà líquida.

I ens ho mengem!

Crema de carbassó

Aquesta crema de carbassó és molt ràpida de fer.

Necessitem:

• 1 carbassó gran
• 2 pastanagues grans
• 3 patates grans
• 1 ceba mitjana
• sal
• nou moscada
• pebre
• oli

Preparació:

Primer posem les verdures talladetes petites a bullir (la pastanaga ben petita, que costa molt de coure) dins d'una olla amb força aigua amb sal.

Quan hagin bullit, traiem el caldo que sobra i el deixem en un recipient (per si de cas...), i triturem les verdures amb la batedora.

Quan la crema ja sigui crema hi afegim un rajolinet d'oli. Si la volem més clara, hi afegim caldo o llet de soja i seguim batent una estona més, que quedi tot ben lligat.

Podem servir-la calenta o freda amb una mica de nou moscada i pebre per sobre i un rajolí d'oli.

Bon profit!

El nostre arròs amb llet

Aquesta versió està bé perquè no queda passat de sucre.

Ingredients:

• 1 litre de llet de soja
• 230 g d'arròs (del rodó)
• 4 cullerades soperes de sucre moreno o 5 de sucre blanc
• la pela de mitja llimona (s'ha de procurar no agafar la part blanca, que queda dolent...)
• canyella en pols i en branca

Com es fa:

Primer, posem l'arròs a bullir 2 o 3 minuts en aigua. Quan hagin passat aquests minuts, caldrà que el colem i el passem una mica per l'aixeta.

Mentrestant, en una altra olla, posem la llet de soja a bullir juntament amb el sucre, la pela de la llimona i la branca de canyella; i quan comenci a bullir la llet, hi haurem d'afegir l'arròs.

Ara només ho hem d'anar remenant contínuament fins que l'arròs quedi cuit. (Millor que vagi a foc lent que no pas a foc fort...)

Abans de servir-lo, traurem la pela de la llimona i la branca de canyella (cal vigilar si es trenca mentre remenem i treure els trossets) amb compte de no cremar-nos, que jo sempre em cremo... ;p

I ja està, ho posem al bol amb canyella per sobre i a la nevera.